Terrine de courgettes au quinoa et à la menthe

4 Janvier 2016

Une recette bienvenue en ces lendemains de fête où la vue d'un reste de foie gras ou de bûche suffit à vous soulever le cœur ! Savoureuse et légère, à servir avec une salade, en plat principal ou en entrée. Ce n'est pas une création personnelle, loin de là, j'ai trouvé cette recette sur Internet, l'originale provenant du site Tupperware. Je n'ai pu résister à l'envie de vous la faire partager, car nous l'avons beaucoup appréciée. Je compte d'ailleurs l'expérimenter avec d'autres légumes. Autre(s) versions(s) à suivre donc...

Pour 4 :

250 g de courgettes
2 échalotes
75 g de quinoa
2 œufs
40 g de gruyère râpé
10 cl de lait ( amande, pour moi )
10 cl de crème ( soja )
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à café de cumin
6 feuilles de menthe ciselée
Sel, poivre.

Éplucher courgettes et échalotes et les couper en morceaux. Les mettre dans le bol d'un robot et les mixer quelques secondes.
Ajouter tous les autres ingrédients : quinoa, œufs, gruyère, lait, crème, huile, cumin, menthe, sel et poivre et mixer de nouveau.
Huiler ou chemiser de papier cuisson un moule à cake. Y verser la préparation et mettre au four préchauffé à 200° pendant 35 à 40 mn.
Démouler et servir chaud avec une salade.

En prévision des lendemains de fête, j'ai préparé cette terrine à l'avance et l'ai congelée : Il suffit de la cuire moins longtemps ( jusqu'à ce que le dessus devienne solide ) et de terminer la cuisson au sortir du congélateur. Et s'il vous en reste, elle est aussi très bonne, froide, le lendemain.

Hiver printanier ou printemps précoce ?