Risotto aux foies de volaille

De temps en temps, il me prend l'envie de fouiller dans ma collection de livres de cuisine et autres recueils, bien rangés sur mes étagères depuis de nombreuses années, et quelque peu délaissés depuis la naissance d'Internet. J'y découvre souvent de belles surprises, comme cette fois :" L'école de cuisine ", c'est le nom du recueil - datant de 1978 - dont j'ai extrait cette recette. Dans la recette initiale, il y avait des tomates, que j'ai remplacé par de la pulpe et j'ai aussi ajouté du curcuma.

Pour 2 :

• Un verre de riz
• 150 à 200 g de foies de volaille
• 25 g de raisins secs
• Un oignon
• 200 g de pulpe de tomate
• Un cube de bouillon
• Une cuil à café de curcuma
• Sel, poivre
• Persil ou coriandre.

1. Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau tiède.
2. Couper les foies de volaille en gros dés.
3. Faire blondir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter les foies de volaille et les faire rissoler de tous côtés 2 à 3 mn. Les retirer de la poêle, et garder en attente.
4. A la place mettre le riz et mélanger jusqu'à ce que les grains soient bien transparents.
5. Ajouter les raisins égouttés et la pulpe de tomate. Saler, poivrer , ajouter le curcuma, émietter le cube de bouillon, mélanger et verser progressivement de l'eau bouillante tout au long de la cuisson.
6. Lorsque le riz est presque cuit ( 15 mn ), remettre les foies de volaille et poursuivre la cuisson 5 mn.
7. Hacher le persil et l'ajouter à la préparation.
8. Servir chaud.