Curry de légumes au lait de coco

Un curry végétarien comme on les aime, à accompagner - ou pas - de riz ou d'un mélange de céréales. Pour un plat plus complet, on peut y ajouter des dés de tofu.

Pour 2 personnes :

• 200 g de brocoli en fleurettes
• 2 carottes
• 3 gros champignons
• Un poivron rouge
• Un oignon
• 2 gousses d'ail
• Un pouce de gingembre
• Quelques noix de cajou
• 15 cl de lait de coco
• 20 cl de bouillon de légumes
• Une cuil à soupe de sauce soja
• Une cuil à café de curcuma
• Une cuil à café de curry
• Coriandre
• Huile d'olive.

1. Couper le poivron en dés, les carottes en rondelles, les champignons en lamelles. Émincer l'ail et l'oignon. Râper le gingembre.
2. Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile.
3. Ajouter les dés de poivrons, les carottes, les champignons et les brocolis découpés en petits bouquets. Faire revenir pendant 5 mn.
4. Ajouter le bouillon de légumes et la sauce soja, le gingembre et les épices. Mélanger et porter à ébullition.
5. Réduire la flamme et laisser mijoter pendant 20 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter deux minutes.
7. Au moment de servir, parsemer de coriandre ciselée et de noix de cajou concassées.

Comments

[Marion]

Un plat bien coloré et savoureux dans l'assiette !
Bonne journée, bises.