Velouté de carottes au lait de coco

Un petit potage sympa en ce début de printemps ( je vois le printemps partout alors qu'il n'est officiellement pas encore né ! ), disons donc plutôt, en cette fin d'hiver. Potage goûteux et coloré, envoyé par une amie, Martine C. Je suis d'accord avec elle ( voir son commentaire en bas de page ) : Il est délicieux.

Pour 4 :

• 600 g de carottes
• Un gros oignon
• 75 cl d'eau
• 20 cl de lait de coco
• sel, poivre
• Facultatif : curry, coriandre fraîche.

1. Dans une cocotte, faire bouillir l'eau.
2. Mettre les carottes et l'oignon, coupés en morceaux, à cuire 30 mn.
3. Mixer puis verser le lait de coco.

Commentaire de Martine : Pour personnaliser cette recette, j'ajoute à la fin un peu de curry et c'est super bon. On peut préparer davantage de purée de carottes et la congeler. Il ne reste qu'à décongeler et ajouter le lait de coco et le curry pour avoir une soupe délicieuse, prête en quelques minutes. "

Mon commentaire : Pour la cuisson, j'ai utilisé l'autocuiseur ( 20 mn ). J'ai mis une cuil à café de curry et parsemé de coriandre fraîche ciselée. Délicious !