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Du côté des framboisiers, poussent les herbes aromatiques. Persil, ciboulette, menthe, origan, thym, romarin, verveine etc que j'adore utiliser dans ma cuisine. Tirées des pages de mes carnets remplis au fil des mois, des années, des idées de recettes simples, rapides, souvent faites à partir de restes, ou créées à partir d'un ingrédient. D'autres sont inspirées de plats dégustés ici où là, dans des restaus, des cafés, et bien sûr chez des amis. Désireuse de les partager avec ma famille, mes ami(e)s et tous ceux qui le voudront, je les sors aujourd'hui de mes carnets et j'attends vos commentaires!

Du côté des framboisiers

Papeton d'aubergine

En fouinant dans le rayon Cuisine de la Médiathèque, je suis tombée sur un livre fait pour moi : " Que faire avec l'aubergine " ( Ed Toquades ). Ça fourmillait de recettes plus tentantes les unes que les autres illustrées par de très belles photos. Aussitôt vu, aussitôt emprunté. Et aussitôt emprunté, aussitôt testé ! ( Ça tombait bien, j'avais des invités le lendemain...). Cette recette n'est pas vraiment une nouveauté pour moi. C'est une entrée que je réalisais assez souvent, l'été, à une époque...Et puis on s'en est lassés ou je l'ai oubliée ? Quoiqu'il en soit, ce fut un plaisir de la retrouver ! Et comme d'habitude, ce n'est pas la recette telle qu'elle apparaît sur le papier que je vous livre, mais celle que j'ai réellement réalisée.

Pour 4:

  • 4 grosses aubergines
  • 5 tomates mûres
  • 2 gousses d'ail
  • Un oignon
  • 3 œufs
  • 1/2 verre de lait
  • 5 ou 6 feuilles de basilic
  • Une cuil à café d'herbes de Provence
  • Piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre.
  1. Préchauffer le four à 180°. Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire griller une heure.
  2. Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates : Laver et peler grossièrement les tomates. Les couper en morceaux. Faire revenir l'oignon et une gousse d'ail émincés dans un peu d'huile d'olive, y ajouter les tomates et des herbes de Provence. Saler, poivrer et laisser mijoter 20 mn environ, avant d'ajouter le basilic ciselé. Puis mixer ( ou non ) et mettre au frigo.
  3. Sortir les aubergines du four et dégager la chair avec une cuillère. La mettre dans le bol du mixer avec les œufs, le lait, une gousse d'ail, 2 cuil à soupe d'huile d'olive et les aromates. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Mixer.
  4. Verser dans un plat à cake légèrement huilé et enfourner au bain marie, à 180 °, pendant une heure.
  5. Garder le papeton et le coulis au frais pendant au moins 2 heures.
  6. Au moment de servir, couper le papeton en 4 tranches. Servir chaque tranche, accompagnée d'un peu de coulis de tomates. Décorer de feuilles de basilic.

Comme vous pouvez le constater, ce n'est pas un plat que l'on peut faire au dernier moment. Il demande un peu de temps et d'organisation, mais ne présente aucune difficulté. Le mieux est de le réaliser la veille et de le conserver au frigo, sous un film plastique.

Papeton d'aubergine
Papeton d'aubergine
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