Fettuccine aux aubergines et tofu lactofermenté

Un plat simple et délicieux et que l'on peut préparer en partie à l'avance. Pour cette recette, j'ai utilisé des fettuccini  et un reste de späzles à l'ail des ours, d'où la belle couleur verte dans l'assiette.

Pour 2 :

• 180 g de fettuccine
• 100 g de tofu lactofermenté aux olives
• 2 petites aubergines
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de coulis de tomate
• Huile d'olive
• Thym
• Sel, poivre
• Quelques brins de basilic ou de persil
• 2 olives noires.

1. Quelques heures auparavant, couper les aubergines en dés et les mettre à mariner avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive, l'ail haché et une cuil à café de thym. Garder au frigo dans une boîte hermétique.
2. Au moment de préparer le repas, faire revenir les aubergines dans une poêle quelques minutes. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire 10 mn.
3. Mettre les pâtes à cuire dans une casserole d'eau bouillante.
4. Dans la poêle, verser le coulis de tomate, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 10 mn de plus.
5.  5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le tofu coupé en dés.
6. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les disposer dans 2 assiettes. Recouvrir de la préparation. Parsemer de basilic ciselé. Décorer avec une olive.
7. Servir chaud.

En vélo sur les bords de l'Oust ( canal de Nantes à Brest ) de Josselin à Malestroit.