Muffins à la ricotta et aux framboises

Une recette que j'ai trouvée sur le site Marmiton, en y entrant les 2 ingrédients, pour moi incontournables : ricotta ( un pot à consommer de toute urgence avant le départ en vacances ) et framboises ( elles sont en surabondance dans mon jardin ! ). J'ai quelque peu modifié la recette initiale, notamment en divisant la quantité de sucre par deux. Au dire des copines avec qui j'ai partagé ces muffins, tout était parfait et le goût de la framboise très présent. A servir au goûter, ou au dessert avec une boule de glace, quelques framboises et de la chantilly.

Pour 12 muffins :

250 g de ricotta
3 œufs
90 g de sucre
Un sachet de sucre vanillé
40 g de farine
35 g de fécule de maïs
75 g de poudre d'amande
120 g de framboises ( ou plus ).
Une plaque à muffins ou des moules individuels.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes avec les sucres puis incorporer la ricotta.
Ajouter la farine, la fécule et la poudre d'amande. Bien mélanger au fouet.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.
Verser la préparation dans les moules en ne les remplissant qu'au 2/3. Avec la plaque à muffin ( 6 trous ) la cuisson se fait en deux fois.
Dans chaque moule disposer quelques framboises en les enfonçant légèrement avec le doigt.
Cuire 30 mn au four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de déguster.

Si comme moi, vous utilisez les framboises de votre jardin, n'hésitez pas à en mettre 5 ou 6 par moule, voire plus. Ce sera encore meilleur !

Un magnifique pavot qui s'est semé tout seul dans mon jardin...