Couscous végétarien

11 Janvier 2021

Le couscous végétarien fait partie de ces plats que je fais très souvent en hiver. C'est une bonne alternative aux soupes de légumes dont nous ne sommes pas trop friands... L'intérêt de ce plat c'est qu'on peut le décliner avec toutes sortes de légumes et utiliser ceux que l'on a sous la main. Ne vous laissez pas intimider par la longue liste d'ingrédients ! Une fois qu'on a réuni les légumes, qu'on les a lavés, pelés et coupés, le reste est un jeu d'enfant...

Pour 4 personnes :

Un bulbe de fenouil
Une courgette
2 tomates
Un poivron jaune
2 carottes
2 navets jaunes
100 g de céleri rave
100 g de haricots verts cuits
100 g de pois chiches cuits
4 champignons de Paris
Un gros oignon
2 gousses d'ail
Le zeste d'un demi citron bio
Une cuil à soupe de ras-el-hanout
Une cuil à café de coriandre en poudre
Un cube de bouillon de légumes
Huile d'olive
Sel.

Laver et éplucher les légumes. Couper courgette, carottes, céleri et navets en dés. Couper le fenouil en tranches, le poivron en lanières. Émincer l'ail et l'oignon. Enlever grossièrement la peau des tomates et les couper en quartiers.
Verser une grosse cuil d'huile d'olive dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon et le poivron. Ajouter courgette, navets, céleri, carottes et fenouil. Mélanger.
Ajouter le zeste de citron, les tomates, les épices, le cube de bouillon émietté et verser 750 ml d'eau bouillante. Saler et laisser cuire 20 mn sur feu moyen.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons coupés en lamelles dans un peu d'huile avec l'ail.
En fin de cuisson, ajouter dans la cocotte les pois chiches avec leur jus, les haricots verts et les champignons.
Servir chaud avec de la semoule.

J'ai remplacé les tomates fraîches qui ne sont pas de saison par des tomates pelées en boîte. Nous avons beaucoup aimé le petit goût d'agrume donné par le zeste de citron.