Flan d'épinards au tofu

Un flan que vous pourrez aussi bien préparer dans un moule à cake que dans des ramequins individuels et le servir en entrée. Pour nous, c'était en plat principal avec quelques feuilles de salade...

Pour 2 personnes :

• 400 g d'épinards frais
• 125 g de ricotta
• 2 œufs
• 120 g de tofu
• Thym
• Huile d'olive
• Sel et poivre.

1. Laver les épinards et enlever les tiges fibreuses. les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger les jaunes avec la ricotta, le sel, le poivre et le thym. Ajouter les épinards cuits.
3. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
4. Couper le tofu en dés.
5. Dans un plat légèrement huilé, disposer une couche du mélange aux épinards, les dés de tofu et recouvrir du reste du mélange.
6. Cuire au bain marie au four à 200°.

Vous pouvez remplacer le poivre par une pincée de piment d'Espelette et parsemer le dessus du plat de copeaux de parmesan.