Nouilles de riz au poulet et petits légumes

J'aime beaucoup les nouilles de riz que je trouve plus légères que celles de blé. Elles se cuisent rapidement et se préparent de multiples façons. Pour cette recette j'ai profité des derniers poivrons et courgettes que l'on trouve encore chez les maraîchers.

Pour 2 personnes :

• Un filet de poulet
• 200 g de nouilles de riz
• Un poivron
• 300 g de courgettes
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de lait de coco
• Une cuil à soupe de curry
• 1/2 cuil à soupe de graines de cumin
• Sel
• Huile.

1.  Couper les légumes et le poulet en gros dés. Émincer l'ail.
2. Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir les légumes et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter les épices et le sel. Laisser cuire 10 à 15 mn en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
3. Faire dorer les dés de poulet dans une autre poêle et les ajouter aux légumes ainsi que le lait de coco. Laisser mijoter à feu très doux.
4. Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. Égoutter.
5. Répartir les nouilles ainsi que la préparation dans 2 assiettes. Servir aussitôt.

Cabanes ostréicoles à La Tremblade ( Charente-Maritime ).