Minestrone aux légumes d'hiver

Brrr... Il fait froid ! Le matin le jardin est couvert de gelée blanche et le thermomètre  avoisine les O degrés. Alors que diriez vous d'une bonne soupe bien réconfortante pour le dîner... J'aime bien celles qui sont consistantes et riches en légumes. Celle-ci est un vrai régal, à faire et à refaire en variant les légumes en fonction du marché.

Pour 2 à 4 personnes :

• 2 carottes
• Une demi boule de céleri rave
• Une branche de céleri
• Un oignon
• Un bocal de haricots blancs au naturel
• 100 g de petites pâtes
• Des copeaux de parmesan
• Un litre d'eau
• Un cube de bouillon de légumes
• Sel, poivre
• Huile d'olive.

1. Éplucher et nettoyer les légumes. Les tailler en petits dés. Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter les légumes, émietter le cube de bouillon et verser l'eau préalablement chauffée dans une bouilloire. Couvrir et laisser cuire 15 mn.
2. Ajouter les pâtes et les haricots blancs égouttés. Laisser cuire 10 mn et assaisonner.
3. Servir bien chaud, parsemé de copeaux de parmesan.