Curry de courgettes et patates douces au tofu

Pour ce plat - que nous avons beaucoup aimé - je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog Courgetteandco . J'y ai ajouté du tofu afin d'en faire un plat complet riche en protéines, mais on peut très bien s'en passer, le plat se suffit à lui-même !

Pour 4 :

• Une patate douce
• 3 petites courgettes
• Une demi boîte de pois chiches ( ou plus si vous aimez )
• Un oignon
• Une cuil à café de curry
• 15 cl de lait de coco +10 cl de crème végétale
• 200 g de tofu
• Huile d'olive + huile de sésame
• Une cuil à soupe de sauce soja
• Une cuil à café de graines de sésame
• Coriandre
• Sel.

1. Peler la patate douce. La couper en gros dés ainsi que les courgettes. Emincer l'oignon.
2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans une cuil à soupe d'huile d'olive. Ajouter le curry en mélangeant puis ajouter les légumes. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 mn .
3. Ajouter alors les pois chiches, le lait de coco et la crème, saler et laisser cuire à feu doux et à découvert jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
4. Pendant ce temps, couper le tofu en dés. le faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile de sésame avec les graines de sésame. Arroser d'une cuil à soupe de sauce soja et ajouter aux légumes.
5. Servir chaud avec du riz ou des tagliatelles de riz.

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