Coquilles St Jacques gratinées

C'est le bon moment de faire sa réserve de St Jacques pour les fêtes de fin d'année. En décembre la demande et les prix grimpent, il vaut donc mieux être prévoyant ! Pour les congeler, rien de plus simple : placer les noix non lavées dans des boîtes sans les serrer ce qui permettra d'en prélever la quantité souhaitée. On les laisse décongeler au frigo la veille, nature ou dans un peu de lait, avant de les nettoyer et de les cuisiner.

Pour 4 personnes :

• 10 noix de St Jacques
• 150 g de poireaux coupés très fins
• Une grosse échalote
• Une louche de bouillon de légumes
• Une noix de beurre
• Huile d'olive
• 4 cuil à soupe de crème
• Copeaux de parmesan.
• Sel, poivre.

1. Nettoyer les St Jacques et les couper en deux. Émincer l'échalote.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Y faire fondre les poireaux. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Saler, poivrer.
3. Dans une autre poêle, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter les demi  St Jacques et cuire une minute de chaque côté.
4. Répartir les poireaux dans quatre cassolettes. Recouvrir des St Jacques. Napper d'une cuil à soupe de crème et parsemer de copeaux de parmesan.
5. Passer quelques minutes sous le gril du four en surveillant.
6. Servir aussitôt.

• On peut préparer la fondue de poireaux à l'avance. Par contre, mieux vaut cuire les St Jacques au dernier moment et réchauffer la fondue avant de répartir le tout dans les récipients.

Comments

[Marion]

Quelle délicieuse recette ! J'aime les Saint-Jacques mais je suis la seule à la maison.
Bonne journée, bises.