Gnudi ricotta-épinards à la sauce tomate

J'ai découvert et dégusté ce plat dans un petit restaurant de Sienne, tenu par un couple charmant, Sonia et Enzo. Il peut se servir en entrée ( compter 2 à 3 gnudi de la grosseur d'une noix par personne ) ou en plat principal : dans ce cas, façonnez des gnudi un peu plus gros et disposez-en 3 ou 4 dans chaque assiette.

Pour une quinzaine de gnudi :

• 600 g d'épinards frais ( environ 250 g cuits )
• 300 g de ricotta
• 40 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 2 grosses cuil à soupe de chapelure
• 2 cuil à soupe de farine + 150 g ou plus si nécessaire
• Huile d'olive.

Pour la sauce tomate :

• 300 g de coulis de tomate
• 2 gousses d'ail
• Thym
• Origan
• Huile d'olive
• Sel, poivre.

1. Nettoyer, équeuter et cuire les épinards dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont cuits, presser dans une passoire pour enlever le reste d'eau et les  hacher grossièrement avec un couteau.
2. Dans un saladier, mélanger les œufs battus avec la ricotta, le parmesan, la chapelure, la farine et les épinards. Lorsque le mélange est homogène, former des boules ( s'aider dune cuillère car la pâte est assez collante ). Rouler chaque boule dans la farine, disposer dans une assiette et réfrigérer.
3. Préparer la sauce tomate : faire revenir l'ail émincé dans une cuil à soupe d'huile, ajouter le coulis, le thym et l'origan, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux.
4. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y plonger les gnudi jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer délicatement avec une écumoire et les déposer dans la sauce tomate. Servir chaud.

Si vous servez les gnudi en plat principal, vous pouvez les accompagner de riz ou de pâtes.

Comments

[Marion]

Ils sont très réussis, bravo !
Bonne journée, bises.