Salade de pommes de terre, avocat, betteraves ...

Une salade très complète à servir en plat principal. J'y ai ajouté une boîte de sardines à l'huile ( servie à part ! ). Si vous ne trouvez pas de filets d'aubergines à l'huile ( magasins bio ) elles peuvent être remplacées par des poivrons.

Pour 2 personnes :

• 4 pommes de terre
• Un avocat
• Une petite betterave cuite
• 6 tomates cerises
• 2 champignons de Paris
• De la salade ( mâche ou frisée )
• 4 olives noires
• Un œuf dur
• 2 cuil à soupe de filets d'aubergines ou de poivrons à l'huile
• Vinaigrette
• Persil
• Ciboulette.

1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante une vingtaine de minutes, puis les peler.
2. Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles.
3. Couper l'avocat et la betterave en morceaux, les tomates cerises en deux, l’œuf et les olives en rondelles.
4. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette, le persil et la ciboulette ciselés.

Vous pouvez parsemer le tout de graines pour salade ou de graines germées.