Eglefin en croûte d'amande, légumes croquants et quinoa

06/02/2025 07:30

Ce plat est un peu long à réaliser, mais il suffit d'un peu d'organisation : par exemple, couper les légumes à l'avance et les conserver au frigo dans une boîte hermétique. En cette saison, mon jardin n'a plus le moindre brin de persil ni de ciboulette, aussi ai-je utilisé un mélange d'herbes surgelées ( herbes pour salades de chez P. ). J'ai utilisé des légumes de saison et bien sûr, ils peuvent varier en fonction de celles-ci ou en fonction de ce que l'on a dans son frigo.

Pour 2 personnes :

2 dos d'églefin ( ou tout autre poisson )
Une carotte
Un petit morceau de céleri rave
Un petit morceau de patate douce
Un petit morceau de betterave rouge crue
2 cuil à café bombées de poudre d'amande
2 cui à café d'herbes ( persil, ciboulette, cerfeuil, basilic...)
Une cuil à café de sirop d'agave ou de miel
Une cuil à soupe de sauce soja
Sel, poivre
Huile d'olive

Pour la sauce ( facultatif ) :

15 cl de crème ( végétale pour moi )
Une cuil à café de moutarde
Paprika
Poivre.

Peler et couper les légumes en bâtonnets. Hacher les herbes.
Dans une cocotte à fond épais ou un wok, faire revenir les légumes dans un peu d'huile. Couvrir et laisser cuire à feu doux entre 15 et 25 mn suivant le croquant souhaité. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja et le sirop d'agave.
Préparer le mélange à l'amande : Dans un bol, mélanger la poudre d'amande et les herbes avec une cuil à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Disposer les dos d'églefin dans un plat à four. Les napper de la pâte à l'amande et enfourner à 190° pendant 15 mn.
Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
Préparer la sauce : dans une petite casserole, chauffer doucement la crème mélangée à la moutarde. Poivrer.
Sur les assiettes, disposer le quinoa. y creuser un nid pour les légumes. Poser dessus les dos de poisson et terminer par la sauce, saupoudrée de paprika.