Salade de penne rigate au poulet et aux tomates cerises

En ce début d'été, la chaleur persistant, il nous faut des mets rafraîchissants et équilibrés. Légumineuses et pâtes sont une bonne base pour préparer des salades un peu consistantes. Pour l'assaisonnement de celle-ci, j'ai utilisé un mélange de crème allégée et de crème végétale. 

Pour 2 personnes en plat unique :

• 120 g de penne rigate
• 250 g de blanc de poulet ou de dinde
• 200 g de tomates cerises
• 40 g de feta
• 6 olives noires
• 8 cuil à soupe de crème
• Une cuil à soupe de jus de citron
• Une cuil à café de moutarde à l'ancienne
• Paprika fumé
• Persil ou basilic
• Poivre
• Huile d'olive.

1. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante. Egoutter et réserver au frais.
2. Couper les blancs de poulet en lamelles. Les cuire dans un peu d'huile d'olive en les laissant légèrement griller. Parsemer de paprika.
3. Couper les tomates cerises en rondelles, la feta en dés.
4. Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde et le jus de citron.
5. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients,  assaisonner avec la sauce et donner un tour de moulin à poivre. Parsemer de persil ciselé et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Rando et belles rencontres dans les Picos de Europa.

Comments

[Marion]

Une jolie salade estivale et complète !
Bonne journée, bises.