Crêtes de coq aux cœurs d'artichauts et tomates séchées

26 Novembre 2014

Voilà une recette que je n'ai pas inventée, mais plutôt réinterprétée, et surtout, simplifiée. C'est celle qui figure sur le paquet de crêtes de coq , acheté récemment à Biotope.

Je vous vois faire les dégoûté(e)s et passer votre chemin.

STOP ! Il s'agit de pâtes artisanales au froment, à l'épeautre et au lait d'avoine fabriquées dans le Perche, et, au demeurant, excellentes.

Pour 2:

200g de crêtes de coq.
2 gousses d'ail
1 pincée de Piment d'Espelette
6 tomates séchées à l'huile
1 bocal de mini cœurs d'artichauts
des pignons de pins
un petit verre de coulis ou de sauce tomate + une cuil à café de concentré
parmesan râpé
Herbes de Provence, sel poivre.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante.
Peler et hacher l'ail menu. Le faire revenir dans un peu d'huile avec les pignons.
Ajouter le piment et les tomates séchées coupées en morceaux.
Mélanger en ajoutant le coulis, le concentré et un peu d'eau.
Rincer les cœurs d'artichauts, les couper en deux et les ajouter à la préparation.
Saler, poivrer et parsemer d'Herbes de Provence.
Laisser cuire 5 mn en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Servir les pâtes dans 2 assiettes, et disposer la préparation dessus, avec le parmesan.

On peut bien sûr utiliser d'autres sortes de pâtes.

Par exemple : des papillons, des paniers, des céleris ou des gros escargots. ( plus romantiques que les crêtes de coq, non ? )

Si vous n'avez pas d'herbes de Provence, faites votre mélange vous-même. Personnellement, j'ai utilisé des aromates de la Maison Cappaccini ( Corsica ) cadeau de ma copine de randonnée : thym, marjolaine,romarin, myrte. Dans la recette initiale, ils suggèrent de mettre du basilic. Moi, je n'en n'avais pas !