Tofinelles à la tomate

Même si on a plutôt le temps de cuisiner en ce moment, on n'a pas forcément l'occasion de faire des courses tous les jours ! J'ai improvisé cette recette à partir d'un paquet de tofinelles ( petites quenelles de tofu ) achetées en magasin bio. On peut les remplacer par du tofu nature, coupé en dés.

Pour 2 personnes:

• 2 tofinelles
• Un oignon
• 2 gousses d'ail
• 200 g de champignons de Paris
• Une boîte de tomates pelées
• Quelques brins de persil
• Huile d'olive
• Sel, poivre.

1. Couper les tofinelles en rondelles.
2. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
3. Dans une poêle, faire blondir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter l'ail et les champignons puis, quelques minutes plus tard, les tomates. Laisser cuire quelques minutes, saler, poivrer et ajouter les rondelles de tofinelles et le persil haché.
4. Servir chaud avec du boulghour, du quinoa ou du riz.