Salade nordique number two

Ces jours-ci, la salade nordique revient dans la liste des plats les plus consultés de ce blog. Ce qui m'a donné envie d'en composer une variante, avec, notamment ces délicieuses petites galettes de sarrasin que j'ai découvertes tout récemment dans mon magasin bio. Elles ont vraiment le goût du sarrasin et se réchauffent très rapidement avec une noisette de beurre, à la poêle. En plus, c'est l'occasion pour moi, de faire un petit clin d’œil à la Bretagne et à ses délicieuses galettes...

• 6 pommes de terre
• 2 carottes
• Une petite pomme
• mélange de graines pour salade ( magasins bio )
• 4 tranches de truite fumée bio
• 2 rollmops ( ou 2 filets de harengs fumés )
• mini galettes de sarrasin ( magasins bio )
• 4 cuil à soupe de fromage blanc de brebis
• Sel, poivre,
• Aneth, ciboulette ciselés
• Vinaigrette.

1. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante, pendant 20 à 25 mn. Les éplucher et les couper en morceaux.
2. Éplucher et râper les carottes.
3. Peler et couper la pomme en fines lamelles.
4. Dans un saladier, Mélanger pommes de terre, carottes râpées, graines, ciboulette avec la vinaigrette. Saler, poivrer.
5. Mélanger le fromage blanc avec l'aneth. Saler, poivrer.
6. Dans chaque assiette, répartir : 2 tranches de truite, un rollmops, des tranches de pomme et un peu de salade de pommes de terre.
7. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Y passer rapidement les galettes, à feu vif, sur les deux faces.
8. Servir les assiettes avec les galettes chaudes et le pot de fromage blanc à l'aneth.

Le Guilvinec, Finistère sud. Avril 2016