Salade estivale improvisée

... Improvisée parce que préparée en hâte et faite de ce que j'avais sous la main. Pas trop compliqué en ces temps estivaux où c'est presque tous les jours salades au déjeuner. Je fais mon marché en fonction et j'ai toujours quelques réserves sous la main. Cette salade est très rafraîchissante et la présence de l'avocat en fait un plat consistant.

Pour 2 ou 3 personnes :

• Quelques feuilles de laitue
• 2 tomates
• Un avocat
• Un fond d'artichaut ( en bocal )
• Un poivron jaune grillé
• 1/2 concombre
• De la feta
• Sel
• Vinaigrette
• Persil
• Vinaigre aux agrumes.

1. Couper le poivron en lanières.
2. Enlever les graines du concombre et le couper en rondelles.
3. Couper les tomates, l'avocat et le fond d'artichaut en morceaux.
4. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier avec la vinaigrette. Saler et mélanger.
5. Disposer dans le assiettes. Parsemer de feta émiettée, de persil ciselé. Arroser d'un filet de vinaigre aux agrumes.
6. Servir très frais.

Pour un repas plus complet, ajouter des magrets de canard ou des galettes végétales.

" Le val sans retour " en forêt de Brocéliande