Poireaux mimosa

14/02/2023 11:17

J'ai découvert cette entrée dans un restaurant. Elle était servie avec des petits morceaux de lard fumé. N'en ayant pas dans mes réserves, je l'ai remplacé par des bâtonnets de légumes. La prochaine fois, j'essaierai avec des tranches de bacon grillé.

Pour 4 personnes :

6 petits poireaux
Une carotte
Une betterave crue
Un œuf
Quelques brins de persil
Vinaigrette.

Cuire l'œuf 10 mn dans une casserole d'eau frémissante.
Nettoyer les poireaux en enlevant le vert. Les couper en deux tronçons. Peler la carotte et la couper en bâtonnets.
Disposer les légumes dans le panier de l'auto cuiseur contenant un peu d'eau et cuire 8 mn à partir du chuchotement de la soupape. Garder au chaud.
Passer l'œuf sous l'eau froide, enlever la coquille et mixer blanc et jaune avec le persil.
Dans la betterave crue, couper quelques lamelles.
Dans chaque assiette, disposer 3 demi poireaux, un ou deux bâtonnets de carotte, des lamelles de betteraves. Arroser avec la vinaigrette et parsemer d'œuf mimosa.
Servir aussitôt, les carottes et les poireaux doivent être tièdes.

. Une très bonne entrée qui peut devenir un plat principal si on y ajoute du poisson cuit en papillotte et une pomme de terre cuite à l'eau.