Endives au jambon déstructurées

J'aime bien l'idée de déstructurer les plats pour leur apporter un petit coup de neuf et souvent, un look contemporain ( je pense à la tarte au citron ). En l’occurrence, ici, c'est la perspective de gagner du temps qui m'a motivée : je trouve que les endives entières sont longues à cuire et souvent, continuent à rendre de l'eau lorsqu'elles gratinent. Là, je n'ai pas eu ce problème. L'expérience, très satisfaisante,  est donc définitivement adoptée !

Pour 2 :

• 700 g d'endives
• 120 g de talon de jambon
• 75 g de lardons
• 50 g de fromage râpé ( chèvre pour moi )
• 15 cl de crème
• Sirop d'agave ou miel
• Poivre, muscade râpée
• Huile d'olive.

1. Couper les endives en fines lamelles en enlevant le cœur amer. Couper le jambon en dés.
2. Dans une poêle faire revenir les endives émincées dans un peu d'huile. Arroser d'un filet de sirop. Mélanger, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu doux. Terminer la cuisson à découvert pour évacuer l'eau.
3. Retirer les endives de la poêle et faire dorer les lardons une à deux minutes.
4.  Mélanger endives, lardons et jambon et disposer dans un plat à gratin.
5. Mélanger la crème avec le poivre et la muscade. Verser sur les endives. Parsemer de fromage râpé et mettre au four préchauffé à 180° pendant 10 mn environ.
6. Servir aussitôt.

Les perce-neige. Avec ou sans neige ?