Risotto aux petits légumes

Pour cette recette, j'ai utilisé les mêmes légumes que dans la recette du filet mignon, publiée précédemment. Coupés très fins également. Ce risotto constitue un plat à lui tout seul ou peut accompagner des filets de volaille ou de poisson.

Pour 3 ou 4 :

• Un verre de riz rond italien
• Une carotte
• Une branche de céleri
• Un petit fenouil
• Un oignon
• Un cube de bouillon
• Quelques filaments de safran
• Sel, poivre
• Coriandre ou persil.

1. Mettre les filaments de safran dans une tasse avec un peu d'eau afin qu'ils libèrent leur arôme.
2. Couper tous les légumes très finement.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est doré, ajouter le riz et mélanger.
4. Émietter le cube de bouillon et verser de l'eau bouillante dans la sauteuse ( 2 verres environ ). Ajouter tous les légumes.
5. Couvrir et laisser cuire - 20 mn environ - en rajoutant de l'eau de temps en temps jusqu'à complète absorption.
6. Lorsque le riz est cuit, ajouter le safran, saler et poivrer. Parsemer de coriandre ou de persil frais, ciselés.

On peut ajouter du parmesan ou un peu de crème avant de servir.

Abeille d'automne