Curry de légumes orange

Un poulet fermier en train de rôtir tranquillement au four et une envie de légumes pour l'accompagner... Après un rapide coup d'œil à ma réserve de légumes, j'ai eu envie de tenter ce curry, utilisant ce que j'avais sous la main. Alliance parfaite avec le poulet rôti et une harmonie de couleurs et de saveurs : tentative réussie !

Pour 4 :

2 carottes
2 navets jaunes
Une patate douce
Un petit morceau de courge
Une petite branche de céleri
Un oignon rouge
3 gousses d'ail
Une petite boîte de tomates concassées en dés
Une cuil à soupe de concentré de tomate
Une cuil à soupe de curry
De 10 à 20 cl de lait de coco
De la coriandre fraîche ou surgelée
Huile de coco
Sel.

Laver et peler tous les légumes et les couper en gros dés.
Émincer oignon, ail et céleri.
Mettre les dés de légumes dans le panier de l'autocuiseur et les cuire 4 mn à la vapeur.
Dans une sauteuse, faire revenir oignon, ail et céleri dans une cuil à soupe d'huile de coco. Ajouter le curry et laisser cuire 5 mn en versant un peu d'eau, si nécessaire.
Ajouter dans la sauteuse, les légumes précuits, les tomates concassées et le concentré de tomate. Mouiller avec un demi verre d'eau, saler et laisser cuire quelques minutes.
En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et parsemer de coriandre.

J'ai choisi de cuire les légumes à l'autocuiseur par gain de temps, mais on peut très bien les ajouter dans la sauteuse sans les précuire : d'abord les carottes et les navets puis les patates douces et la courge, sans oublier un peu d'eau pour éviter que cela colle. La quantité de lait de coco est à doser selon le goût de chacun et selon la consistance que l'on veut donner au plat : pour un plat végétarien, servi avec riz et lentilles, par exemple, j'augmenterais la dose.