Galettes de courgettes au blé noir

Voilà un moment que j'avais envie de confectionner des galettes de légumes comme celles que l'on trouve dans les magasins bio. C'est chose faite ... et chose facile à faire ! J'ai utilisé de la farine de sarrasin parce que c'est celle que je préfère, mais pourquoi pas de la farine de petit épeautre ou de châtaignes ? A tester.

Pour 4 petites galettes :

• Une courgette bio ( environ 200 g )
• 50 g de farine de sarrasin
• 2 œufs
• Un petit oignon
• 2 gousses d'ail
• Une cuil à soupe de graines pour salade
• Cumin
• Quelques brins de persil
• Sel, poivre.

1. Râper la courgette. Hacher l'oignon, l'ail et le persil.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec la farine. Ajouter le cumin. Saler, poivrer. Mélanger avec les courgettes, l'oignon, l'ail et le persil.
3. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Avec une petite louche, répartir la préparation afin d'obtenir 4 galettes.
4. Laisser cuire les galettes en les retournant, quelques minutes de chaque côté.
5. Servir aussitôt avec une salade.

Pour un repas plus complet, vous pouvez ajouter des œufs au plat ou du jambon.

Coucher de soleil sur la mer d'Iroise