Tajine d'aubergines au fenouil

Je n'avais pas encore testé le mélange aubergine-fenouil quand je suis tombée sur cette recette qui m'a tout de suite séduite. Parfaite pour un dîner d'été accompagnée de  semoule ou de boulgour.

Pour 2 à 3 personnes :

• Un fenouil
• Une aubergine
• Un oignon rouge
• Trois tranches de citron confit au sel
• 2 gousses de cardamone
• Une petite cuil à café de ras el-hanout
• Une pincée de piment d'Espelette
• Un verre de bouillon fait avec un demi cube
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Coriandre.

1. Émincer finement le fenouil et l'oignon. Couper l'aubergine en dés.
2. Dans une cocotte, faire fondre dans 2 cuil d'huile d'olive l'oignon et le fenouil. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les dés d'aubergines, les lamelles de citron, les graines de cardamone et les épices. Saler poivrer, mélanger, laisser cuire 5 à 10 mn puis ajouter le bouillon. Couvrir à demi et laisser mijoter 20 à 30 mn jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.
3. Servir chaud parsemé de coriandre ciselée.

. J'ai accompagné ce plat de boulgour poivron et piment acheté en magasin bio.      

. Si vous en avez ( pas moi ) vous pouvez ajouter quelques graines de fenouil.

. Et avec les restes, j'ai fait un gratin avec du coulis de tomate, des ravioles et du parmesan. Délicieux !

Mon dernier coup de coeur ❤ ❤ ❤